Saltimbocca Alla Romana

Ingredientes

400 g de filé mignon

30 g de presunto cru

8 folhas de sálvia

30 g de farinha de trigo para empanar

30 g de manteiga

1 colher de sopa de azeite

¹/² xícara de chá de vinho branco

1 colher de sopa de uvas-passas preta

50 ml de caldo de legumes

sal a gosto

Modo de preparo

Corte a carne em 8 escalopes pequenos, coloque 1 fatia de presunto cru e uma folha de sálvia em

cada um deles, prenda com um palito de dente. Passe os escalopes na farinha de trigo, comprimindo bem para prender a sálvia sobre o presunto. Leve a frigideira ao fogo com manteiga e azeite, frite a carne começando pelo lado da sálvia, até que fique crocante. Vire a carne para que frite por igual, acrescente o vinho as passas eo caldo de legumes e o sal. Deixe reduzir o caldo, retire os palitos, e sirva em seguida.