Risoto de camarão

Ingredientes

Para o caldo de camarão:

8 camarões graúdos

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de conhaque

500 ml de caldo de vegetais

Para o risoto:

40 ml de azeite

250 g de arroz arbóreo

1 cebola picada

50 ml de vinho branco

1 colher de café de molho de tomate

1 colher de café de paprica picante

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

40 g de manteiga

Modo de preparo

Preparando o molho de camarão:

Descasque e limpe os camarões reservando o rabo e a casca, em uma frigideira doure o rabo e as casacas do camarão na manteiga e depois flambe com o conhaque. Em seguida adicione o caldo de vegetais e cozinhe por fogo baixo por 15 minutos. Coe e reserve.

Prepare risoto, leve a panela ao fogo com azeite e doure o arroz. Acrescente a cebola e salteie por mais 2 minutos. Abaixe o fogo e acrescente o vinho branco.

Quando o vinho evaporar adicione o caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe por 15 minutos e retire um pouco antes de atingir o ponto al dente. Junte o molho de tomate e a paprica picante, acerte o sal e a pimenta, acrescente os camarões abertos nas costas , misture ao arroz e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue.

Acrescente a manteiga misturando pela ultima vez. Sirva em seguida